El 1 de julio de 2024 el presidente de Castilla-La Mancha presentó el Plan Estratégico de Turismo 2024-2030, que incluye en su plan de acción el fomento del turismo gastronómico, el germen del Plan Regional de Gastronomía 2025-2030. Este plan de impulso al sector de la gastronomía regional estaba dotado inicialmente con diez millones de euros para apoyar a productores y profesionales de la hostelería, además de impulsar el talento regional en gastronomía a través de políticas de formación e incentivos profesionales. El plan tiene un pilar fundamental en el refuerzo de la marca Raíz Culinaria, que incentiva el sector gracias a la simbiosis entre turismo y gastronomía; en esta estrategia gastronómica la sostenibilidad es un componente importante.
El nuevo Plan Estratégico de Gastronomía de Castilla-La Mancha 2025-2030 se pone de largo el 20 de octubre de 2025 en el marco del VII Congreso Culinaria, con una inversión prevista finalmente de 12 millones de euros y estructurado en ocho ejes estratégicos y 51 medidas, para abordar los retos que la cocina regional debe afrontar en lo que resta de década.
Esos ocho ejes estratégicos abordan desafíos como la actualización normativa, el posicionamiento de marca de la cocina regional a través de Raíz Culinaria, incentivos al sector, la simbiosis entre turismo y gastronomía, la innovación y digitalización, el reto de la sostenibilidad, el impulso y la incorporación del talento y el prestigio del sector.
Con la anterior estrategia se consiguieron hitos muy importantes para la gastronomía regional, como convertirla en un pilar estratégico de la oferta turística, destacarla como un atributo regional reconocible a todos los niveles, de la mano de las 12 Estrellas MICHELIN, 25 Soles y 95 Embajadores Raíz Culinaria, así como a todos los grandes y pequeños establecimientos que abren cada día sus puertas para atender a visitantes y comensales; fomentar el orgullo de pertenencia a la marca y posicionar a la región como un referente experiencial en el mundo de la cocina. A estos pilares se suman ahora los retos que se abordan en el nuevo Plan Estratégico de Gastronomía.
